0 Vegan Fast Food - Seitan Nuggets mit Pommes - Fried Chicken

Vegan Fast Food! Muss auch mal sein ;-)

Heute habe ich für euch mal ein absolut ungesundes Fresschen für euch. Veganes Fast Food! Geschmacklich erinnert es an Chicken Nuggets mit Pommes. Was ein Wunder, denn es sieht ja auch recht ähnlich aus :D

Wobei das wirklich ein absoluter Zufall ist. Es handelt sich hier im Nuggets, hergestellt aus Seitanpulver. Für die Pommes Frites habe ich mir nun erspart eine Foto Strecke / Rezept zu fertigen. Kartoffeln schälen, in gewünschte Streifen schneiden, vorfrittieren und ein zweites Mal frittieren. Würzen, Fertig. Oder einfach die fertigen Pommes aus der Tiefkühltheke nehmen. Preislich kein Unterschied und man spart sich doch recht viel Aufwand. Ich selber halte es immer so, wenn ich merke, dass noch Kartoffeln da sind, diese sich aber haltbarkeitstechnisch dem Ende neigen, dann werden Pommes draus gemacht.

Zutaten: Wasser, Rosenpaprika, Knoblauchgranulat, (Rohr-)Zucker, Gemüsebrühe, Seitanpulver (Gluten),
Currypulver, 1 Tütchen Hefe, 1-2Liter Pflanzenfett zum Frittieren

Werkzeuge: Küchenmaschine oder Schüssel für den Seitanteig, Kochtopf oder Fritteuse, Schöpfkelle 

Die Nuggets sind wirklich sowas von einfach und schnell gemacht. Da braucht ihr maximal wirklich 15-20min einplanen. Da sie im puren Fett frittiert/ausgebacken werden handelt es sich hier um kein Gericht, wie schon erwähnt, welches ich zum Abnehmen empfehlen würde. Gönnen darf man sich solch eine Schmauserei meiner Meinung nach dennoch mal.

Als Beigabe empfehle ich typischer Weise Ketchup, vegane Mayonnaise oder einen Knoblauchdip. Aioli vegan z.B..

Wenn ihr nach Mengenangaben die Nuggets zubereitet kommen wirklich viele bei raus. Von der Menge her reicht es geschätzt für 4 Personen. Wenn ihr weniger zubereiten wollt nehmt einfach überall die Mengenangaben geteilt durch 2.

Es gibt auch eine weitere Möglichkeit Seitan Nuggets zu zaubern. Ihr könnt auch den Teig wie hier beschrieben zubereiten, in Form bringen, auskochen im Sud, dann panieren und dann frittieren. Das Ergebnis wird deutlich besser, aber die Zubereitung ist auch deutlich aufwendiger. Probiert einfach beides mal. Ich mache das Rezept für die einfache Variante.

Viel Spaß beim Nachbasteln! :-)

Nehmt euch eine Küchenmaschine mit Knethaken oder eine Schüssel (Handarbeit ;-))

300g Seitanpulver (Glutenmehl) in die Maschine

2 TL Knoblauchgranulat dazu...

2 TL Rosenpaprika oder normales Paprikapulver

2 TL Instant Gemüsebrühe

1 Päckchen Trockenhefe

2 TL (Rohr-)Zucker

2 TL Currypulver

Einfach alle trockenen Zutaten zum Mehl dazu geben, und danach ohne Zugabe von Wasser
erstmal vermengen

Anschließend ca. 300ML Wasser hinzugeben...

... und 3-5min lang ordentlich durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht
Denkt dran, noch könnt ihr abschmecken! Je nach Geschmack könnt ihr noch vorsichtig
ein wenig Salz, Agavendicksaft oder Zucker hinzugeben.

Nun den Teig bedecken und 20min ruhen lassen
In der Zwischenzeit schon einmal Pflanzenöl in einem Topf stark erhitzen
oder die Fritteuse anschmeißen.

Wie ihr sehen könnt, nach 20min ist der Teig ein wenig aufgegangen,
aufgrund der Hefe und des Zuckers.

Nun stellt ihr euch ordentlich alles nebeneinander
und zupft vom Teig kleine Stücke ab. Ich meine wirklich kleine.
Durch das Frittieren werden die Nuggets wirklich groß.

Hier habe ich mittelgroße Stücke vom Teig abgezupft und habe als Ergebnis
keine Nuggets sondern fast Schnitzel bekommen :D

Hier einmal meine Nuggets Produktionsstraße

Stellt euch eine weitere Schüssel ausgelegt mit Küchenkrepp bereit.
Das saugt das abtropfende Fett gut auf

Wenn die Nuggets fertig fritiert sind, erkennt ihr wunderbar an der
goldbraunen Farbe...

... entnehmt sie mit dem Schöpflöffel und ...

... frittiert weiter. Bis halt alle fertig sind.

Ich habe anschließend die Pommes noch frittiert und alles zusammen in
eine große Schüssel gegeben, gewürzt mit Paprika, Salz + Pfeffer und durchgemengt.

Anrichten, schmecken lassen! :-)

0 Sesampaste - Tahini vegan selber machen! Eine äußerst geile Gewürzpaste

süß, deftig, aromatisch! Einfach Weltklasse!

Wer gerne mal kosten möchte, wie unsere Nachbarn aus dem nahen Osten sich so ernähren wird um die klassiche Tahini nicht herum kommen. Tahini ist eine Sesam Paste wie in vielen arabischen Gerichten Verwendung findet. 

Zutaten: Olivenöl, Agavendicksaft, Sesam, Salz, Zitronensaft, (wenn vorhanden noch Sesamöl)

Werkzeuge: Pfanne, Küchenmaschine

Sehr gut ergänzt sich Sesampaste mit Kichererbsen. Tahini und Kichererbsen zu einer homogenen Masse mixen mit dem Pürierstab und fertig ist ein ultra leckerer veganer Dip oder auch Aufstrich!

Der Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt. Probiert es wirklich mal aus. Lecker!

Viel Spaß beim Nachbasteln! :-)

ca. 100g Sesam in der Pfanne ohne Öl anrösten

Solange, bis der Sesam eine braune Färbung bekommt

Danach den gerösteten Sesam in eine Küchenmaschine geben

Dazu 1-2 TL Salz

2-3 TL Zitronensaft (besser frisch gepresst!)

3-5 EL Olivenöl

Nun 3-4min ordentlich durch mixen

Nun nach Geschmack Agavendicksaft hinzu geben. Ich empfehle ca. 3 Esslöffel

Wenn zur Hand 1-2 TL Sesamöl (kein muss!)

Nun immer weiter mixen, bis die Masse in etwa so aussieht.
Es könnte durchaus sein, dass ihr noch weiter Olivenöl hinzu geben müsst.
Ich selber habe nun noch 3 EL Olivenöl weiter hin zu gegeben. 

Voila!

Genießen!

0 So gelingen himmlisch deftige Seitan Steaks

Saftig, deftig und zart. Einfach ... LECKER!

Heute habe ich für euch ein schon lange versprochenes Rezept endlich fertig gestellt. Und zwar handelt es sich um Seitan Steaks. Seitan ist im Grunde Mehl, feines ausgewaschenes Weizenmehl oder auch Weizeneiweiß genannt. Daraus lassen sich hervorragend Fleischalternativen herstellen. Würste oder Braten sind mir auch schon gelungen. Nur da tüftle ich noch an DEM Rezept.

DAS Rezept für Steaks habe ich mittlerweile gefunden und will es euch wirklich nicht vorenthalten. Denn die "Dinger" sind wirklich köstlich!

Zutaten: (brauner) Zucker, Soja Soße, Raps- oder Sonnenblumenöl, 100g Seitanpulver (Gluten), 2 EL Sojamehl,
Salz+Pfeffer, Grillgewürzmischung oder eine ähnliche Gewürzmischung die euch schmeckt, Liquid Smoke

Werkzeuge: Pfanne, vorzugsweise eine Küchenmaschine mit Knethaken (geht aber auch zur Not mit der Hand gut),
Schüssel, Messer, Messbecher, Esslöffel, Teelöffel

Viel braucht ihr dazu nicht. Die Grundzutat ist natürlich Seitan (bekommt man im Onlineversandhandel). Hinzu kommen Sojamehl zur Bindung und diverse Geschmacksgeber. Wichtig ist hier wirklich das Liquid Smoke, ebenfalls im Versandhandel zu bekommen. Beim Edeka oder Real in der amerikanischen Abteilung hab ich das flüssige Rauch aber auch schon einmal gesehen.

Gut machen sich die Steaks mit reichlich geschmorten Zwiebeln und dazu Pommes. Also recht klassisch. Auch kann man sie rundlich formen und als Fleischalternative wunderbar auf einem Burger verarbeiten. Sehr köstlich, wirklich! 

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt!

Viel Spaß beim Nachbasteln, wie immer :-)

Küchenmaschine mit Knethaken bestücken
(Alternativ eine Schüssel bereit stellen, wo dann mit Händen geknetet wird)

100g Seitanpulver hinzu geben 

2 EL Sojamehl

1-2 TL Grill-Gewürzmischung

Alles ein wenig vermengen

Nun 120ml Wasser in einen Messbecher geben

2 EL Sojasoße hinzu

1EL Öl

1 TL Liquid Smoke

Und alles gut durchrühren

Die Flüssigkeit nun zu dem Seitan Gemisch geben

Nun ordentlich von der Küchenmaschine durchkneten lassen.
Ich lasse sie immer gut 3-5min Ackern.
Alternativ: Mit den Händen in einer Schüssel kneten.

Teig aus der Maschine nehmen und, wichtig!, 20min Ruhen lassen

Nach den 20min den Teig nochmals kräftig 1-2min mit den Händen kneten

Nun nehmt euch ein Messer...

... und teilt den Teig in 2-6 Stücke. Je nach dem, wie groß die Steaks werden sollen.
Ich empfinde 4 Stücke bei der Menge als optimal 

Nun nehmt euch jedes Stück einzeln vor und zieht es vorsichtig in die gewünschte Form,
wie zB auf dem Bild gut zu sehen.
Das Ziehen ist für die Konsistenz echt super wichtig! Dadurch werden Fasern gebildet.
Ein wenig "Großkneten" ist aber auch erlaubt. Hier müsst ihr ein wenig Übung entwickeln.

Nun reichlich Öl in einer großen Pfanne (vorzugsweise Edelstahl oder Eisen) erhitzen

Die Steaks reinlegen

Von beiden Seiten knusprig braun braten

Zwischenzeitlich könnt ihr euch schon einmal bereit stellen:
Pfeffer, Zucker, Sojasoße und 300ml Wasser

Wenn die Steaks von beiden Seiten knusprig braun sind...

... gießt das Öl aus der Pfanne und kippt dann 300ml Wasser in die Pfanne

Würzen mit reichlich schwarzem Pfeffer

1-2 TL Zucker

1-2 TL Soja Soße

Nun lasst die Steaks in dem Sud 20min köcheln.

Nach den 20min sollte das Ergebnis so aussehen und der Sud
zum Großteil verdampft sein.
Es wird himmlisch duften in eurer Küche! :-)

Danach legt die Steaks zum Abtropfen auf Küchenkrepp

Nun sind sie zur Weiterverarbeitung, zB anbraten als Steak, fertig.

Sie können aber auch so schon genossen werden.

Ich bereite mir immer gerne einige Steaks für die ganze Woche vor.
In einem geschlossenen Behälter halten sie ca. 5-8 Tage im Kühlschrank.