hervorragender vegetarischer / veganer Soja- Hackbraten

Sieht das nicht Bombe aus? :-)

Ja, fast hätte ich das Gericht doch fast vergessen. Vergangene Woche habe ich zum ersten probiert aus Sojagranulat einen Sojahackbraten zu zaubern. Ich ging skeptisch an diesen Versuch ran, da mir für einen Hackbraten das Bindemittel, also das Ei, meiner Meinung nach fehlte, damit der Braten beim Rausnehmen aus der Form nicht auseinander fällt. Ich will hier, wie immer, ehrlich sein. Der Braten fällt defintiv nicht auseinander, aber man sollte schon aufpassen. Die Festigkeit ist > ok, aber nicht so fest, wie man es vom tierischem Hackbraten kennt.

Erst am kommenden Tag, beim Resteessen, als der Hackbraten ne Nacht im Kühlschrank stand war die Festigkeit überraschend bombe! Es empfiehlt sich also den Sojabraten gegenfalls am Vortag zuzubereiten. Ist aber wie gesagt kein Muss.

Festigkeit hin oder her,... unterm Strich muss es, zumindest mir, in erster Linie super schmecken. Und der Faktor ist hier auf jeden Fall vollends gegeben.

Ich bin bemüht Rezepte immer vegan zu kochen. Leider war die Sojamilch und der vegane Käse alle, und Sonntags bekommt man so etwas nicht mehr, bitte daher um Nachsicht an dieser Stelle. Daher habe ich den Braten vegetarisch zubereitet. An den stellen im Rezept wo der Unterschied vegan / vegetarisch vorhanden ist, habe ich es gesondert, wie gewohnt bei meinen Fotostrecken, erwähnt. Das Ergebnis dürfte sich dadurch nicht ändern.

Zutaten: Paniermehl, Salz, Pfeffer, Majoran, Grillwürzer, Soja Sauce, Paprikapulver, wer mag > Kümmel (kein muss),
150-250g Soja Granulat, Senf, 3 Zwiebeln, 2-4 Zehen Knoblauch, Vollmilch (oder Vegan: Sojamilch), 150g Gouda
(oder Vegan: Wilhelmsburger Pizza Schmelz oder anderer vegane Käsealternative die ihr gerne mögt)

Als Beilage was ihr gerne mögt. Rotkohl, Kartoffeln oder Erbsen Möhren als Vorschlag meinerseits

Werkzeuge: Auflauf- oder Backform, Kochtopf, Sieb, Messer, Schale,

Zum Hackbraten, als Beilage, könnt ihr natürlich futtern was ihr wollt. Ganz klassisch sind natürlich Rotkohl und Kartoffeln. Ein Rezept dazu kann ich mir denke ich sparen ;-)

Wer eine Idee hat, wie man vegan die Festigkeit weiter verbessern könnte, lasst doch einen Kommentar unter dem Artikel da. Ich werde es dann ggf. ausprobieren und im Rezept ergänzen!

Und dann wie immer meinerseits: Viel Spaß beim Nachbasteln!

Topf mit Wasser zum Kochen bringen

In der Zwischenzeit die 3 Zwiebeln und die 3-4 Knoblauchzehen...

... schälen und würfeln

Wenn das Wasser kocht, 150-250g Sojagranulat dazu geben

Dazu noch einen Schuss Soja Sauce und Salz ins Kochwasser geben
(Das Bild für Salz hab ich leider vergessen, vergebt mir)

2-4min köcheln lassen auf mittlerer Stufe

Zwiebeln und Knoblauch in die Schale geben

Ja, mein Gouda war alle. Ich habe nun 1 Scheibe Käse gewürfelt.
Eine Scheibe ist auch zu wenig, mehr war leider nicht da.

Hier natürlich besser: 150g vegetarischer geriebener Käse oder 150g veganer Pizzaschmelz

Den Käse mit in die Schüssel tun

1-2 Esslöffel Senf dazu

1-2 Teelöffel Kümmel dazu (wer mag), ist ja nicht Jedermanns Sache

Ordentlich Paprikapulver dazu

Pfeffern

Salzen

2-3 Teelöffel Majoran

Einen kleinen Schuss Soja Sauce

So in etwa sieht die Menge dann aus, bzw sollte sie

100ml warme Voll-Milch, oder vegan: Sojamilch dazu

Die Würzbasis gut vermengen...

... bis Sie in etwa so aussieht

Backofen auf 180grad bei Ober- Unterhitze vorheitzen
Auf dem Bild ist fälschlicherweise Umluft eingestellt!
Ober- Unterhitze ist die Stufe rechts davon

Das aufgeköchelte Sojagranulat auf die Würzbasis geben

Nun alles mit circa 6-10 Esslöffeln Paniermehl ...

... vermengen, bis ihr eine schöne feste Masse bekommt. Je nach Menge
des Sojagranulats noch Paniermehl mehr dazu geben.

Wichtig! > Abschmecken. Da die Menge des Sojahacks doch recht groß ist,
verträgt Sie auch entsprechend Gewürze. Die Masse sollte an dieser Stelle
beim Abschmecken so schmecken, wie ihr das Endergebnis in etwa haben wollt